将豆腐切成麻将大小的方块，轻轻埋入柏树灰中，让其酣睡一夜。这个过程中柏树灰将豆腐完全浸渍，豆腐在柏树灰中尽情呼吸，吸收其间的矿物质和碱性成分，同时挥发部分水分，为炒制做准备。浸渍一夜，时长刚刚好。
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每年冬天工廠的天然氣供應會被切斷數日甚至數週；天氣較熱時則面臨停電。大城市的居民也經常得忍受住宅停電或飲用水遭到中斷。